Les foies gras du Kiwanis pour de généreux estomacs

Tandis que des sociétés proposent du vin, de la bière, de la fondue, de la saucisse à rôtir, le Kiwanis Payerne - La Broye a opté pour un produit un peu plus luxueux, le foie gras. Depuis près de deux lustres, le Kiwanis se fait un plaisir de concocter cette délicate préparation durant le mois de novembre pour la proposer à la vente lors des fêtes de fin d’année.

La semaine dernière, sous les ordres d’Albert Bossy, six kiwaniens de la Commission foie gras étaient affairés dans la périphérie payernoise, munis de tabliers et gantés. Tandis que l’un déballait les foies gras, deux autres malaxaient les lobes, tout en n’oubliant pas de verser un doigt de porto et quelques épices.

«Nous avons savamment préparé les doses d’épices il y a quelques jours, glisse malicieusement Albert Bossy, mais je ne vous dirai pas ce qu’il y a dedans, c’est notre recette secrète», sourit le Corçallin.

C’est un travail artisanal à la chaîne, car à côté deux autres collègues remplissent des petites barquettes de cette onctueuse préparation. Et pour la finition, qui d’autre que le médecin-dentiste retraité Antoine Rémondeulaz pour lisser et polir les terrines avec beaucoup d’attention.

Ensuite, elles seront mises au frais une bonne douzaine d’heures, avant de passer au four. «Nous proposons des foies gras mi-cuits», précise Albert. Ces derniers repartiront au frais, avant d’être mis sous vide et conditionnés prêts pour d’autres destinées gastronomiques.

«Nous avons un énorme plaisir à faire ça», prévient Béat Hess. «Au début, on en préparait entre 5 et 10 kilos et nous le vendions à l’interne. Mais au fur et à mesure, cela a pris de l’ampleur et cette année nous en préparons 150 kilos», ajoute Albert Bossy. L’équipe prépare les foies gras sur environ deux semaines. «Cela représente quatre journées pleines de travail», estime Bertrand Favez.

L’an dernier, l’opération foie gras du Kiwanis a permis de récolter 11 000 francs qui ont ensuite été distribués à diverses associations régionales. Les terrines sont vendues au prix de 40 francs.

Cette année, c’est la Fondation Cherpillod, active dans l’éducation spécialisée auprès d’enfants et l’association Porte-Bonheur qui vient en aide aux enfants orphelins de Suisse qui ont été choisies pour bénéficier de cette récolte de fonds.

Le club service fort de 42 membres et présidé par Jean-Marc Chatelanat sera actif au Marché de Noël de Payerne qui se tiendra les 9, 10, 11, et 16, 17, 18 décembre, mais aussi lors du traditionnel concert de Noël du Kiwanis qui se déroulera au temple de Payerne, le samedi 17 décembre, et lors des ouvertures nocturnes des magasins payernois, les 21 et 23 décembre. Autant d’occasions de goûter à ce foie gras.